{"id":7455,"date":"2024-01-19T13:26:49","date_gmt":"2024-01-19T13:26:49","guid":{"rendered":"https:\/\/www.pcimembranes.com\/?page_id=7455"},"modified":"2025-07-25T13:21:55","modified_gmt":"2025-07-25T13:21:55","slug":"filtracion-por-membrana-para-la-produccion-de-salsa-de-soja","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/www.pcimembranes.com\/es\/filtracion-por-membrana-para-la-produccion-de-salsa-de-soja\/","title":{"rendered":"Filtraci\u00f3n por membrana para la producci\u00f3n de salsa de soja"},"content":{"rendered":"\n
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Filtraci\u00f3n por membrana para la producci\u00f3n de salsa de soja<\/h1>\n<\/div><\/div>\n\n\n\n\t\n<\/div><\/div><\/section>\n\n
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La clarificaci\u00f3n es un paso crucial en la producci\u00f3n de salsa de soja. El objetivo es hacer que la salsa de soja sea clara manteniendo sus vitaminas, minerales, prote\u00ednas y antioxidantes y garantizando una fecha de caducidad adecuada. Las membranas PCI ofrecen soluciones de membranas en espiral que protegen los nutrientes y limitan la adici\u00f3n de conservantes. Adem\u00e1s, la calidad y trazabilidad de nuestros productos nos permiten garantizar un rendimiento constante y confiable.<\/p><\/blockquote><\/figure>\n\n\n\n

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Clarificaci\u00f3n de salsa de soja<\/h2>\n\n\n\n
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Como alimento fermentado tradicional del este de Asia, la salsa de soja se ha convertido en un condimento muy utilizado en todo el mundo. La salsa de soja se elabora a partir de soja y trigo mediante complejos procesos de fermentaci\u00f3n que implican cat\u00e1lisis enzim\u00e1tica por diversos microorganismos. Con el tiempo, los sac\u00e1ridos, los amino\u00e1cidos nitrogenados, los \u00e1cidos org\u00e1nicos y otros componentes que componen la salsa de soja le dar\u00e1n un sabor \u00fanico.<\/p>\n\n\n\n

Despu\u00e9s de elaboraci\u00f3n durante varios meses, la salsa de soja cruda contiene grandes cantidades de pur\u00e9 fermentado, que generalmente se prensa con filtro para eliminar los s\u00f3lidos suspendidos; luego, se requiere de un refinamiento final para estabilizar su sabor y color. Las membranas de ultrafiltraci\u00f3n refinar\u00e1n la salsa de soja prensada por filtraci\u00f3n deteniendo la reacci\u00f3n microbiana y enzim\u00e1tica. Este \u00faltimo paso antes del embotellado permitir\u00e1 clarificar la salsa manteniendo las propiedades organol\u00e9pticas y elementos nutricionales de la salsa de soja. Tambi\u00e9n permitir\u00e1 la eliminaci\u00f3n de microorganismos, lo que detendr\u00e1 el proceso de fermentaci\u00f3n y estabilizar\u00e1 la salsa de soja para garantizar una larga caducidad.<\/p>\n\n\n\n

Los m\u00e9todos tradicionales para la producci\u00f3n de salsa de soja implican varias operaciones por lotes que requieren mucho tiempo y mano de obra. Adem\u00e1s, esos m\u00e9todos no pueden eliminar microorganismos y bacterias, lo que limita el tiempo de caducidad del producto. El uso de membranas en espiral aporta varias ventajas: obtener una alta clarificaci\u00f3n, mantener un buen sabor y nutrientes, retener las prote\u00ednas solubles y garantizar un peque\u00f1o grado de oscurecimiento. Adem\u00e1s, es rentable y requiere poco mantenimiento.<\/p>\n\n\n\n

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El proceso de clarificaci\u00f3n de la salsa de soja en detalle<\/h2>\n\n\n\n

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La producci\u00f3n de salsa de soja se divide en 4 pasos principales: preparaci\u00f3n de salsa de soja cruda, sedimentaci\u00f3n est\u00e1tica, prefiltraci\u00f3n y microfiltraci\u00f3n utilizando elementos de membrana en espiral, as\u00ed como una serie de subpasos.<\/p>\n\n\n\n