{"id":8038,"date":"2024-10-17T15:06:12","date_gmt":"2024-10-17T15:06:12","guid":{"rendered":"https:\/\/www.pcimembranes.com\/?p=8038"},"modified":"2024-10-17T15:06:14","modified_gmt":"2024-10-17T15:06:14","slug":"clarification-des-jus-de-fruits-avec-membranes","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.pcimembranes.com\/fr\/non-classifiee\/clarification-des-jus-de-fruits-avec-membranes\/","title":{"rendered":"Clarification des jus de fruits avec membranes"},"content":{"rendered":"\n

Introduction<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

Selon le rapport sur le march\u00e9 des jus de fruits, en 2022, la taille du march\u00e9 mondial des jus de fruits est pass\u00e9e \u00e0 147,5 milliards de dollars et va se d\u00e9velopper dans les ann\u00e9es suivantes pour atteindre pr\u00e8s de 190 milliards de dollars d\u2019ici 2028 [1].<\/p>\n\n\n\n

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Cela est motiv\u00e9 par des campagnes de promotion d\u2019un mode de vie sain allant de pair avec une prise de conscience croissante de la population, qui choisissent plus souvent des boissons pr\u00e9cieuses et nutritives plut\u00f4t que des boissons gazeuses \u00e0 forte teneur en sucre et en caf\u00e9ine. Des recherches r\u00e9centes montrent qu\u2019une augmentation significative de la consommation de jus de fruits a \u00e9t\u00e9 remarqu\u00e9e pendant et apr\u00e8s la pand\u00e9mie de COVID-19 [2-4] afin de compl\u00e9ter la vitamine C et de soutenir le syst\u00e8me immunitaire. Les consommateurs de plus en plus pr\u00e9occup\u00e9s par l\u2019alimentation choisissent les jus de fruits car ils contiennent naturellement des NUTRIMENTS b\u00e9n\u00e9fiques pour la sant\u00e9, tels que des min\u00e9raux, des vitamines, des fibres alimentaires et des antioxydants.<\/p>\n\n\n\n

La plus grande partie du march\u00e9 mondial en termes de revenus est l\u2019Am\u00e9rique du Nord. Bien que le march\u00e9 de l\u2019Europe et de l\u2019Asie soit plus grand, c\u2019est l\u2019Am\u00e9rique latine qui pr\u00e9sente le plus grand potentiel de croissance des entreprises au cours des prochaines ann\u00e9es.<\/p>\n\n\n\n

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Traditionnellement, la production de jus de fruits \u00e9tait r\u00e9alis\u00e9e \u00e0 l\u2019aide d\u2019un traitement thermique, afin d\u2019\u00e9viter la croissance de micro-organismes et de prolonger ainsi la dur\u00e9e de conservation d\u2019un produit. La concentration par \u00e9vaporation \u00e9tait traditionnellement appliqu\u00e9e pour minimiser le volume de jus par \u00e9vaporation de l\u2019eau afin de r\u00e9duire l\u2019espace de stockage et de faciliter le transport en r\u00e9duisant ses co\u00fbts. Le principal inconv\u00e9nient de cette technologie, outre sa forte consommation d\u2019\u00e9nergie, est le fait qu\u2019en chauffant le fruit, la majorit\u00e9 des substances actives telles que les vitamines, les compos\u00e9s ph\u00e9noliques, les anthocyanes, les carot\u00e9no\u00efdes ou m\u00eame l\u2019ar\u00f4me sont perdues, en raison de leur instabilit\u00e9 et de sa d\u00e9gradation \u00e0 des temp\u00e9ratures \u00e9lev\u00e9es [5,6].<\/p>\n\n\n\n

Pourquoi la clarification du jus est-elle importante ?<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

Le processus de clarification est consid\u00e9r\u00e9 comme l\u2019une des \u00e9tapes les plus importantes de la transformation des jus de fruits pour la production industrielle. Le but de ce traitement est d\u2019\u00e9liminer autant de composants que possible qui causent la turbidit\u00e9, tels que la pectine, la cellulose, l\u2019amidon, les prot\u00e9ines et les m\u00e9taux. L\u2019\u00e9limination de ces substances am\u00e9liore consid\u00e9rablement la puret\u00e9 du jus et r\u00e9duit la viscosit\u00e9 du jus, ce qui a des effets positifs sur son apparence et sa saveur.<\/p>\n\n\n\n

La clarification peut \u00eatre effectu\u00e9e par un processus m\u00e9canique, chimique et\/ou enzymatique. Le traitement membranaire est un proc\u00e9d\u00e9 de s\u00e9paration m\u00e9canique efficace, rentable et \u00e0 basse temp\u00e9rature largement utilis\u00e9 \u00e0 des fins de clarification du jus.<\/p>\n\n\n\n

Avantages de la clarification des jus avec des membranes<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

Parce que la technologie membranaire n\u00e9cessite moins de main-d\u2019\u0153uvre, a des co\u00fbts d\u2019exploitation inf\u00e9rieurs et fonctionne \u00e0 basse temp\u00e9rature, elle a remplac\u00e9 les proc\u00e9d\u00e9s conventionnels de clarification et de concentration des jus. La technologie membranaire pr\u00e9serve presque totalement les qualit\u00e9s nutritives, organoleptiques et sensorielles du jus.<\/p>\n\n\n\n

Les techniques membranaires de clarification du jus pr\u00e9sentent un certain nombre d\u2019avantages par rapport aux proc\u00e9d\u00e9s conventionnels, notamment une r\u00e9duction des dommages thermiques caus\u00e9s aux produits, une meilleure r\u00e9tention d\u2019ar\u00f4me et de couleur, une consommation d\u2019\u00e9nergie r\u00e9duite et des co\u00fbts d\u2019\u00e9quipement r\u00e9duits.<\/p>\n\n\n\n

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Comment pouvons-nous vous aider ?<\/h2>\n\n\n\n
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N\u2019h\u00e9sitez pas \u00e0 contacter nos experts qui travailleront avec vous pour r\u00e9aliser des \u00e9valuations de projet, effectuer un test pilote, personnaliser, concevoir et installer votre syst\u00e8me de filtration membranaire, qui correspond le mieux \u00e0 vos besoins.<\/p>\n\n\n\n

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Parler \u00e0 un expert<\/strong><\/a><\/div>\n<\/div>\n\n\n\n

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Clarification du jus \u00e9tape par \u00e9tape \u00e0 l\u2019aide de membranes<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

Avant la production du jus, les fruits sont soumis \u00e0 plusieurs processus. Apr\u00e8s la collecte, les fruits sont lav\u00e9s des contaminants tels que la salet\u00e9, les pierres, les feuilles, etc. et tri\u00e9s en fonction de leur taille. L\u2019\u00e9tape suivante est la pr\u00e9paration de la pur\u00e9e, qui peut inclure le d\u00e9noyautage, le hachage ou le broyage. Vient ensuite l\u2019extraction du jus, g\u00e9n\u00e9ralement effectu\u00e9e par pressage ou serrage, suivie d\u2019une d\u00e9cantation. Le type d\u2019extraction du jus d\u00e9pend \u00e9galement du type de fruit trait\u00e9. \u00c0 partir de ce moment, le traitement ult\u00e9rieur varie en fonction du type de produit final requis. La production de jus trouble n\u00e9cessite moins de traitement et permet d\u2019obtenir des produits contenant de la pectine, de la cellulose, des tanins, de la pulpe et des fibres. Habituellement, le traitement se limite \u00e0 la centrifugation et \u00e0 l\u2019\u00e9limination des plus gros solides. Apr\u00e8s la pasteurisation, effectu\u00e9e pour d\u00e9truire les micro-organismes dans le jus, vient la derni\u00e8re \u00e9tape, qui est le remplissage et le stockage [7].<\/p>\n\n\n\n

En ce qui concerne les jus clairs, apr\u00e8s extraction par pressage, la fraction liquide r\u00e9sultante subit une filtration et une clarification. Traditionnellement, afin d\u2019obtenir des r\u00e9sultats satisfaisants, plusieurs \u00e9tapes \u00e9taient effectu\u00e9es : la centrifugation (la m\u00eame que dans le processus de production de jus trouble), puis le traitement enzymatique pour l\u2019\u00e9limination de la pectine et plusieurs \u00e9tapes de filtration pour \u00e9liminer les collo\u00efdes restants [7]. En raison de ce qui pr\u00e9c\u00e8de, des technologies alternatives sont mises en \u0153uvre afin de raccourcir le temps de production et de simplifier le processus de production. Apr\u00e8s l\u2019\u00e9tape n\u00e9cessaire de d\u00e9pectinisation, un pr\u00e9traitement enzymatique est appliqu\u00e9 pour d\u00e9composer la pectine et l\u2019amidon et optimiser la viscosit\u00e9 du mo\u00fbt, la technologie membranaire s\u2019est av\u00e9r\u00e9e \u00eatre une technique avantageuse qui aide efficacement \u00e0 surmonter les inconv\u00e9nients des proc\u00e9d\u00e9s conventionnels. La filtration membranaire est une technique peu co\u00fbteuse avec une empreinte au sol requise minimale, de sorte qu\u2019elle constitue un choix attrayant pour les applications industrielles [5,8]. Les membranes tubulaires en polym\u00e8res fonctionnent \u00e0 basse temp\u00e9rature et, gr\u00e2ce \u00e0 cela, pr\u00e9servent la qualit\u00e9 requise du produit final, fournissant des jus avec de bonnes caract\u00e9ristiques sensorielles et un contenu nutritif, ce qui est un objectif crucial pour l\u2019industrie du jus. Il s\u2019agit d\u2019un processus m\u00e9canique simple, qui ne met en \u0153uvre aucun traitement thermique ou chimique et, ainsi, simplifie consid\u00e9rablement le fonctionnement du processus et le produit obtenu est de bonne qualit\u00e9 et peut \u00eatre produit \u00e0 un rendement plus \u00e9lev\u00e9.<\/p>\n\n\n\n

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Le type de membrane le plus avantageux pour cette application est la configuration tubulaire. Gr\u00e2ce \u00e0 sa forme cylindrique et \u00e0 sa conception \u00e0 canal ouvert, c’est le plus adapt\u00e9 aux liquides riches en solides et visqueux tels que les jus de fruits fra\u00eechement extraits. Le fonctionnement \u00e0 flux transversal permet de r\u00e9duire les probl\u00e8mes d\u2019encrassement et garantit une efficacit\u00e9 et un rendement de filtration \u00e9lev\u00e9s. Un large spectre de pr\u00e9cision de filtration et une stabilit\u00e9 thermique, m\u00e9canique et chimique \u00e9lev\u00e9e se traduisent par une longue dur\u00e9e de vie de la membrane, offrant une solution fiable \u00e0 l\u2019industrie du jus pour produire des boissons saines et savoureuses.<\/p>\n\n\n\n

Les m\u00e9thodes couramment utilis\u00e9es pour la clarification des jus sont la microfiltration (MF) et l\u2019ultrafiltration (UF).<\/p>\n\n\n\n

Les membranes de microfiltration caract\u00e9ris\u00e9es par la plus grande taille de pores (0,1 \u03bcm ou plus) peuvent \u00eatre utilis\u00e9es dans le cas de jus de couleur fonc\u00e9e, qui par nature poss\u00e8dent des compos\u00e9s plus encrassants tels que de grosses particules, des polyph\u00e9nols, des pectines et des tanins. Les jus de couleur claire sont souvent clarifi\u00e9s avec succ\u00e8s gr\u00e2ce \u00e0 l\u2019utilisation de l\u2019ultrafiltration, dont lseuil de coupure est d\u2019environ 100-200 kDa. L\u2019ultrafiltration permet d\u2019\u00e9liminer efficacement les micro-organismes, les prot\u00e9ines, les collo\u00efdes en suspension, les compos\u00e9s polyph\u00e9noliques, l\u2019amidon et la pectine, et am\u00e9liore la clart\u00e9 et la texture du jus.<\/p>\n\n\n\n

Par rapport aux technologies traditionnelles, la clarification des jus par MF\/UF garantit des rendements plus \u00e9lev\u00e9s, g\u00e9n\u00e9ralement 94 % ou plus. La diafiltration est souvent utilis\u00e9e pour augmenter encore le rendement jusqu\u2019\u00e0 99%. Le rendement r\u00e9alisable d\u00e9pend \u00e0 la fois du fruit \u00e0 traiter (c\u2019est-\u00e0-dire de sa teneur en pulpe) et des param\u00e8tres de fonctionnement.<\/p>\n\n\n\n

Nos solutions pour la clarification des jus<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

Nos produits membranaires sont con\u00e7us pour fournir le processus de clarification des jus le plus efficace pour une grande vari\u00e9t\u00e9 de types de jus.<\/p>\n\n\n\n

Ils sont id\u00e9aux pour :<\/p>\n\n\n\n

    \n
  • Jus l\u00e9gers tels que pomme, poire, p\u00eache, ananas, orange, citron et raisins l\u00e9gers ;<\/li>\n\n\n\n
  • Jus roses tels que la grenade et la fraise ;<\/li>\n\n\n\n
  • Jus fonc\u00e9s tels que la cerise, la carotte, la m\u00fbre, la betterave et le raisin noir.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n

    Les membranes MF et UF typiques utilis\u00e9es pour clarifier ces jus sont fabriqu\u00e9es \u00e0 partir de mat\u00e9riaux approuv\u00e9s par la FDA et l\u2019UE.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

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    S\u00e9rie A<\/strong><\/h3>\n\n\n\n
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    Nos membranes tubulaires MF et UF utilis\u00e9es dans les applications de jus de fruits sont fabriqu\u00e9es \u00e0 partir de PVDF. Nous vous recommandons d\u2019utiliser les modules A19 ou A37, qui sont compos\u00e9s d\u2019un bo\u00eetier robuste en acier inoxydable et d\u2019un noyau rempla\u00e7able de 19 ou 37 tubes membranaires, respectivement. La conception \u00e0 canal ouvert des modules A19 et A37 leur permet de traiter des liquides \u00e0 forte teneur en mati\u00e8res en suspension, sans colmatage et en assurant un processus NEP tr\u00e8s efficace. Notre caract\u00e9ristique unique de noyau rempla\u00e7able in situ permet des op\u00e9rations de remplacement rapides, faciles et rentables. Un r\u00e9sum\u00e9 des principales membranes utilis\u00e9es pour la clarification des jus est pr\u00e9sent\u00e9 ci-dessous.<\/p>\n\n\n\n

    Membrane<\/td>Sp\u00e9cification<\/td>R\u00e9tention nominale<\/td><\/tr>
    FPA10 ou FPS10<\/td>Ultrafiltration<\/td>100 kDa<\/td><\/tr>
    FPA20 ou FPS20<\/td>Ultrafiltration<\/td>200 kDa<\/td><\/tr>
    LPA450 ou LPS450<\/td>Ultrafiltration<\/td>450 kDa<\/td><\/tr>
    LMA02 ou LMS02<\/td>Microfiltration<\/td>0.2 \u00b5m<\/td><\/tr><\/tbody><\/table><\/figure>\n\n\n\n

    Pour les jus de pomme uniquement, nous vous recommandons d\u2019utiliser nos membranes UF tubulaires FPA10 ou FPS10 avec un seuil de coupure de 100 kDa. Cela permettra d\u2019obtenir une couleur tr\u00e8s claire du jus de pomme clarifi\u00e9 tout en maintenant un produit de bonne qualit\u00e9, avec une faible turbidit\u00e9 jusqu\u2019\u00e0 un maximum de 0,5 NTU.<\/p>\n\n\n\n

    La membrane UF la plus couramment utilis\u00e9e dans les applications de jus a un seuil de coupure de 200 kDa. Pour le traitement de jus l\u00e9gers, nous vous recommandons d\u2019utiliser nos membranes d\u2019ultrafiltration tubulaires FPA20 ou FPS20.<\/p>\n\n\n\n

    Pour plus de flexibilit\u00e9, lors de l\u2019utilisation de jus l\u00e9gers et ros\u00e9s, il est possible d\u2019utiliser des membranes UF tubulaires LPA450 ou LPS450 avec un seuil de coupure de 400-500 kDa. Ces membranes offrent de meilleures performances avec une perte de charge minimale, tout en conservant les caract\u00e9ristiques organoleptiques des jus.<\/p>\n\n\n\n

    Pour les jus fonc\u00e9s, nous vous recommandons d\u2019utiliser nos membranes MF tubulaires LMA02 ou LMS02 avec une taille nominale de pores de 0,2 \u03bcm. Elles ont une surface de membrane plus ouverte par rapport aux membranes LPA450 et LPS450. Cela permettra de conserver la couleur tout en maintenant un produit de bonne qualit\u00e9, avec une faible turbidit\u00e9 jusqu\u2019\u00e0 un maximum de 1 NTU.<\/p>\n\n\n\n

    En ce qui concerne le choix des membranes, des directives d\u00e9taill\u00e9es sont r\u00e9sum\u00e9es ci-dessous.<\/p>\n\n\n\n

    Classification des jus<\/strong><\/td>Type de membrane<\/strong><\/td>Avantages<\/strong><\/td>Type de membrane<\/strong><\/td><\/tr>
    Clair : Pomme uniquement<\/td>FPA10 ou FPS10<\/td>Produit de haute qualit\u00e9 et faible turbidit\u00e9 maximale de 0,5 NTU<\/td>Uniquement recommand\u00e9 pour le jus de pomme<\/td><\/tr>
    Clair<\/td>FPA20 ou FPS20<\/td>Produit de haute qualit\u00e9 et turbidit\u00e9 inf\u00e9rieure \u00e0 1 NTU<\/td> <\/td><\/tr>
    Clair et\/ou rose<\/td>LPA450 ou LPS450<\/td>Produit de haute qualit\u00e9 et turbidit\u00e9 inf\u00e9rieure \u00e0 1 NTU<\/td>Offre une flexibilit\u00e9 en termes de planification de la production lors de l\u2019utilisation de diff\u00e9rents types de jus<\/td><\/tr>
    Fonc\u00e9<\/td>LMA02 ou LMS02<\/td>Produit de haute qualit\u00e9 et faible turbidit\u00e9 maximum de 1 NTU<\/td> <\/td><\/tr><\/tbody><\/table><\/figure>\n\n\n\n

    Pour certaines applications de jus, il peut \u00eatre possible d\u2019utiliser du charbon actif en poudre (CAP) avec le processus de filtration afin d\u2019am\u00e9liorer\/r\u00e9duire davantage la turbidit\u00e9 du jus (NTU).<\/p>\n\n\n\n

    L\u2019application de CAP pendant la filtration du jus est sp\u00e9cifique au client ou au march\u00e9 et la concentration et le type admissibles. La recommandation PCI est une concentration entre 0,6 et 1 g\/l de Norit Ca1\/Darco KBB\/Aktikol FA UF. L\u2019utilisation de CAP pour am\u00e9liorer encore la turbidit\u00e9 du jus constitue un certain risque pour les membranes, et il est donc limit\u00e9. Veuillez contacter PCI Membranes pour en savoir plus.<\/p>\n\n\n\n

    Bibliographie<\/h3>\n\n\n\n

    1. Fruit Juice Market Size, Share, Trends & Forecast 2023-2028 (imarcgroup.com)<\/p>\n\n\n\n

    2. Marty, L.; de Lauzon-Guillain, B.; Labesse, M.; Nicklaus, S. Food choice motives and the nutritional quality of diet during the COVID-19 lockdown in France. Appetite 2021, 157, 105005.<\/p>\n\n\n\n

    3. Bracale, R.; Vaccaro, C.M. Changes in food choice following restrictive measures due to COVID-19. Nutr. Metab. Cardiovasc. Dis. 2020, 30, 1423\u20131426.<\/p>\n\n\n\n

    4. Heng, Yan, Marisa Zansler, and Lisa House. \u201cOrange Juice Consumers Response to the COVID-19 Outbreak: FE1082, 06\/2020.\u201d EDIS 2020.4 (2020): 4-4.<\/p>\n\n\n\n

    5. Bhattacharjee, Chiranjit, V. K. Saxena, and Suman Dutta. \u201cFruit juice processing using membrane technology: A review.\u201d Innovative Food Science & Emerging Technologies 43 (2017): 136-153.<\/p>\n\n\n\n

    6. A\u011f\u00e7am, Erdal, Asiye Aky\u0131ld\u0131z, and Burcu D\u00fcndar. \u201cThermal pasteurization and microbial inactivation of fruit juices.\u201d Fruit juices. Academic Press, 2018. 309-339.<\/p>\n\n\n\n

    7. Sarbatly, Rosalam, Jamilah Sariau, and Duduku Krishnaiah. \u201cRecent Developments of Membrane Technology in the Clarification and Concentration of Fruit Juices.\u201d Food Engineering Reviews (2023): 1-18.<\/p>\n\n\n\n

    8. Charcosset, Catherine. \u201cClassical and recent applications of membrane processes in the food industry.\u201d Food Engineering Reviews 13.2 (2021): 322-343.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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