Membranfiltration für die Produktion von Sojasauce
Die Klärung ist ein entscheidender Schritt bei der Herstellung von Sojasauce. Ziel ist es, die Sojasauce klar zu machen und dabei ihre Vitamine, Mineralien, Proteine und Antioxidantien zu erhalten und eine angemessene Haltbarkeit sicherzustellen. PCI Membranes bietet spiralgewickelte Membranlösungen, die die Nährstoffe schützen und gleichzeitig den Zusatz von Konservierungsstoffen begrenzen. Darüber hinaus ermöglichen uns die Qualität und Rückverfolgbarkeit unserer Produkte, eine konstante und zuverlässige Leistung sicherzustellen.
Klärung von Sojasauce
Sojasauce ist ein traditionelles fermentiertes Lebensmittel in Ostasien und hat sich weltweit zu einem weit verbreiteten Gewürz entwickelt. Sojasauce wird aus Sojabohnen und Weizen durch einen komplexen Fermentationsprozess hergestellt, der eine enzymatische Katalyse durch verschiedene Mikroorganismen beinhaltet. Mit der Zeit verleihen Saccharide, Aminosäurestickstoff, organische Säuren und andere Bestandteile der Sojasauce ihren einzigartigen Geschmack.
Nach mehrmonatiger Brauzeit enthält rohe Sojasauce große Mengen an fermentierter Maische, die normalerweise filtergepresst wird, um die überschüssigen Schwebstoffe zu entfernen. Anschließend ist eine abschließende Verfeinerung erforderlich, um Geschmack und Farbe zu stabilisieren. Ultrafiltrationsmembranen verfeinern die filtergepresste Sojasauce, indem sie die mikrobielle und enzymatische Reaktion stoppen. Dieser letzte Schritt vor der Abfüllung klärt die Sauce, während die organoleptischen Eigenschaften und Nährstoffe der Sojasauce erhalten bleiben. Außerdem werden Mikroorganismen entfernt, wodurch der Fermentationsprozess gestoppt und die Sojasauce stabilisiert wird, was eine lange Haltbarkeit gewährleistet.
Traditionelle Methoden zur Herstellung von Sojasauce erfordern mehrere Chargenvorgänge, die arbeits- und zeitaufwändig sind. Darüber hinaus können diese Methoden Mikroorganismen und Bakterien nicht entfernen, was die Haltbarkeit des Produkts verkürzt. Die Verwendung von spiralgewickelten Membranen (SPIRACORE®) bietet mehrere Vorteile: Sie erreichen eine hohe Klärung, behalten guten Geschmack und Nährstoffe, behalten lösliche Proteine und gewährleisten einen geringen Bräunungsgrad. Darüber hinaus ist es kostengünstig und benötigt geringen Wartungsaufwand.
Der Sojasaucen Klärungsprozess im Detail
Die Herstellung von Sojasauce gliedert sich in vier Hauptschritte: Zubereitung der Rohsojasauce, statische Absetzung, Vorfiltration und Mikrofiltration mit spiralförmig gewickelten Membranelementen (SPIRACORE®) sowie eine Reihe von Unterschritten.
• Während der statischen Klärung entstehen bei der Fermentation der Sojasauce große Mengen fermentierter Maische und Schwebstoffe, die vorgefiltert werden müssen.
• Der Mikrofiltrationsschritt mit Spiralwickelmembranen mit einem Molekulargewichts-Cut-off (MWCO) von 500.000 Da entfernt makromolekulare Proteine und organische Stoffe sowie Kolloide und verbessert gleichzeitig die Klarheit der Sauce. Die für diesen Schritt verwendeten Membranen entfernen auch Bakterien und Mikroorganismen und sorgen so für eine lange Haltbarkeit. Für diese Anwendung empfehlen wir die Verwendung unserer Spiralwickelmembranelemente FG-SpiraCore MF500.
Die Spiralwickelmembran-Technologie
Wie ein spiralgewickeltes Modul arbeitet:
Spiralgewickelte Membranelemente bestehen aus einem Feed-Spacer, zwei Membranplatten und einem Permeat-Spacer.
Die Zulauflösung (Feed) wird der Zulaufseite des Moduls zugeführt und gelangt in die Zulaufabstandshalter (Feed Spacer). Das gereinigte Wasser durchquert die Membranplatten, wird in den Permeatabstandshaltern (Permeate Spacer) gesammelt und verlässt das Element spiralförmig durch das zentrale Sammelrohr. Die verbleibende Zulauflösung durchläuft die Elemente und verlässt das Modul am gegenüberliegenden Ende. Ein spiralförmig gewickeltes Membranmodul besteht aus einem oder mehreren in Reihe geschalteten Elementen.
Die Vorteile der Verwendung von PCI-Mikrofiltrations-Spiralwickelmembranelementen
Die spiralgewickelten Membranelemente FG-SPIRACORE MF500 von PCI Membranes werden für die Mikrofiltration von Sojasoße verwendet und bestehen aus PVDF-Material mit einem MWCO von 500.000 Da. Der Hauptvorteil dieses Materials ist seine gute chemische Beständigkeit, die einen breiten pH-Bereich (2-11) und eine hohe Chlortoleranz gewährleistet.
Innerhalb der FG-SpiraCore EXC-So-MF-Reihe spiralförmig gewickelter Membranelemente sind verschiedene Feed-Spacer-Stärken erhältlich. Zögern Sie nicht, Ihren PCI MEMBRANES Kontakt für weitere Einzelheiten zu kontaktieren.
