Filtración por membrana para la producción de salsa de soja
La clarificación es un paso crucial en la producción de salsa de soja. El objetivo es hacer que la salsa de soja sea clara manteniendo sus vitaminas, minerales, proteínas y antioxidantes y garantizando una fecha de caducidad adecuada. Las membranas PCI ofrecen soluciones de membranas en espiral que protegen los nutrientes y limitan la adición de conservantes. Además, la calidad y trazabilidad de nuestros productos nos permiten garantizar un rendimiento constante y confiable.
Clarificación de salsa de soja
Como alimento fermentado tradicional del este de Asia, la salsa de soja se ha convertido en un condimento muy utilizado en todo el mundo. La salsa de soja se elabora a partir de soja y trigo mediante complejos procesos de fermentación que implican catálisis enzimática por diversos microorganismos. Con el tiempo, los sacáridos, los aminoácidos nitrogenados, los ácidos orgánicos y otros componentes que componen la salsa de soja le darán un sabor único.
Después de elaboración durante varios meses, la salsa de soja cruda contiene grandes cantidades de puré fermentado, que generalmente se prensa con filtro para eliminar los sólidos suspendidos; luego, se requiere de un refinamiento final para estabilizar su sabor y color. Las membranas de ultrafiltración refinarán la salsa de soja prensada por filtración deteniendo la reacción microbiana y enzimática. Este último paso antes del embotellado permitirá clarificar la salsa manteniendo las propiedades organolépticas y elementos nutricionales de la salsa de soja. También permitirá la eliminación de microorganismos, lo que detendrá el proceso de fermentación y estabilizará la salsa de soja para garantizar una larga caducidad.
Los métodos tradicionales para la producción de salsa de soja implican varias operaciones por lotes que requieren mucho tiempo y mano de obra. Además, esos métodos no pueden eliminar microorganismos y bacterias, lo que limita el tiempo de caducidad del producto. El uso de membranas en espiral aporta varias ventajas: obtener una alta clarificación, mantener un buen sabor y nutrientes, retener las proteínas solubles y garantizar un pequeño grado de oscurecimiento. Además, es rentable y requiere poco mantenimiento.
El proceso de clarificación de la salsa de soja en detalle
La producción de salsa de soja se divide en 4 pasos principales: preparación de salsa de soja cruda, sedimentación estática, prefiltración y microfiltración utilizando elementos de membrana en espiral, así como una serie de subpasos.
- Durantela sedimentación estática, la fermentación de la salsa de soja desarrolla grandes cantidades de puré fermentado y sólidos suspendidos que deberán filtrarse previamente.
- El paso de microfiltración que utiliza membranas en espiral con un límite de peso molecular (MWCO) de 500.000 Da eliminará proteínas macromoleculares y materia orgánica, así como coloides, al tiempo que mejora la claridad de la salsa. Las membranas utilizadas para este paso también eliminan bacterias y microorganismos, lo que garantiza una larga caducidad. Para esta aplicación, recomendamos utilizar nuestros elementos de membrana en espiral FG-SpiraCore MF500.
La tecnología de membrana en espiral
Cómo funciona el módulo enrollado en espiral:
Los elementos de membrana en espiral constan de un espaciador de alimentación, dos láminas de membrana y un espaciador de permeado.
La solución de alimentación se suministra al lado de alimentación del módulo, ingresando a los espaciadores de alimentación. El agua purificada atraviesa las láminas de membrana, se recoge dentro de los espaciadores de permeado y, siguiendo un patrón en espiral, sale del elemento a través del tubo de recogida central. La solución de alimentación restante pasa a través de los elementos y sale por el extremo opuesto del módulo. Un módulo de membrana en espiral consta de uno o más elementos en serie.
Las ventajas de utilizar elementos de membranas en espiral de microfiltración PCI Membranes.
Utilizados para aplicaciones de microfiltración de salsa de soja, los elementos de membrana en espiral FG-SPIRACORE MF500 de PCI Membranes están hechos de material PVDF con un MWCO de 500.000 Da. La principal ventaja de utilizar este material es su buena resistencia química, que garantiza un amplio rango de pH (2-11) y una alta tolerancia al cloro.
Dentro de la línea FG-SpiraCore EXC-So-MF de elementos de membrana en espiral hay varios espesores de espaciadores de alimentación disponibles. No dude en consultar con su CONTACTO DE PCI MEMBRANES para obtener más detalles.
