Filtration membranaire pour la production de sauce soja
La clarification est une étape cruciale de la production de sauce soja. L’objectif est de rendre la sauce soja claire tout en conservant ses vitamines, minéraux, protéines et antioxydants et en assurant une bonne durée de conservation. Les membranes PCI offrent des solutions de membranes spiralées qui protègent les nutriments tout en limitant l’ajout de conservateurs. De plus, la qualité et la traçabilité de nos produits nous permettent d’assurer des performances constantes et fiables.
Clarification de la sauce soja
En tant qu’aliment fermenté traditionnel en Asie de l’Est, la sauce soja est devenue un assaisonnement largement utilisé dans le monde entier. La sauce soja est fabriquée à partir de soja et de blé grâce à un processus de fermentation complexe impliquant une catalyse enzymatique par divers micro-organismes. Avec le temps, les saccharides, l’azote des acides aminés, les acides organiques et les autres constituants qui composent la sauce soja lui donneront une saveur unique.
Après avoir brassé pendant plusieurs mois, la sauce soja brute contient de grandes quantités de moût fermenté, qui est généralement filtré/pressé pour éliminer les solides en suspension en excès ; ensuite, un dernier raffinage est nécessaire pour stabiliser sa saveur et sa couleur. Les membranes d’ultrafiltration vont affiner la sauce soja filtrée en stoppant la réaction microbienne et enzymatique. Cette dernière étape avant la mise en bouteille permettra de clarifier la sauce tout en conservant les propriétés organoleptiques et les éléments nutritionnels de la sauce soja. Il permettra également d’éliminer les micro-organismes, ce qui arrêtera le processus de fermentation et stabilisera la sauce soja pour assurer une longue durée de conservation.
Les méthodes traditionnelles de production de sauce soja impliquent plusieurs opérations par lots qui impliquent du temps et de la main-d’œuvre. De plus, ces méthodes ne peuvent pas éliminer les micro-organismes et les bactéries, ce qui limite le temps de péremption du produit. L’utilisation de membranes spiralées apporte plusieurs avantages : obtenir une clarification élevée, conserver une bonne saveur et de bons nutriments, conserver les protéines solubles ainsi qu’assurer un faible degré de brunissement. De plus, cela est rentable et nécessite peu d’entretien.
Le processus de clarification de la sauce soja en détail
La production de sauce soja est divisée en 4 étapes principales : la préparation de la sauce soja brute, la décantation statique, la préfiltration et la microfiltration à l’aide d’éléments membranaires spiralés, ainsi qu’un certain nombre de sous-étapes.
- Lors de la décantation statique, la fermentation de la sauce soja développe de grandes quantités de moût fermenté et de matières en suspension qui devront être pré-filtrées.
- L’étape de microfiltration à l’aide de membranes spiralées avec un seuil de coupure de 500 000 Da, éliminera les protéines macromoléculaires, la matière organique ainsi que les colloïdes tout en améliorant la limpidité de la sauce. Les membranes utilisées pour cette étape éliminent également les bactéries et les micro-organismes, ce qui garantit une longue durée de conservation. Pour cette application, nous recommandons d’utiliser nos éléments membranaires spiralés FG-SpiraCore MF500.
La technologie de la membrane spiralée
Comment fonctionne le module spiralé :
Les éléments membranaires spiralés se composent d’un spacer d’alimentation, de deux feuilles de membrane et d’un spacer de perméat.
La solution d’alimentation est fournie du côté de l’alimentation du module, en entrant dans les spacers d’alimentation. L’eau purifiée traverse les feuilles de membrane, est recueillie à l’intérieur des spacers de perméat et, suivant un motif en spirale, quitte l’élément par le tube de collecte central. La solution d’alimentation restante passe à travers les éléments et sort de l’extrémité opposée du module. Plusieurs éléments membranaires spiralés peuvent être utilisés en série.
Les avantages de l’utilisation d’éléments membranaires spiralés de microfiltration PCI
Utilisés pour les applications de microfiltration de sauce soja, les éléments membranaires spiralés FG-SPIRACORE MF500 de PCI Membranes sont fabriqués en matériau PVDF avec un seuil de coupure de 500 000 Da. Le principal avantage de l’utilisation de ce matériau est sa bonne résistance chimique, qui assure une large gamme de pH (2-11), et une tolérance élevée au chlore.
Dans la gamme d’éléments de membrane spiralées FG-SpiraCore EXC-So-MF, plusieurs épaisseurs de spacer d’alimentation sont disponibles. N’hésitez pas à demander plus de détails à votre contact PCI MEMBRANES.
